Zde je výrok, zda je rýže zdravá, včetně bitvy mezi hnědou a bílou

Na celém světě je rýže hlavní potravinou - v zemích, jako je Japonsko a Indie, je to opora v zemích jako Japonsko a Indie po tisíce let, a je stále těžké hádat se svou všestranností v moderních kuchyních.


Ale je to rýže zdravý? Záleží na tom, koho se ptáte a na jakou rýži se ptáte. Dva typy, které vám padnou do hlavy, jsou pravděpodobně hnědá rýže a bílá rýže. Hnědá rýže je celé zrno a obsahuje tři části: otruby (vnější vrstva), klíčky (malé embryo) a endosperm (škrobová část zrna). V hnědé rýži jsou otruby a klíčky uchovávány kvůli obsahu vlákniny a živin.

randit se ženou kolem 40 let

'Bílá rýže odstranila otruby a klíčky,' říká dietologka z Los Angeles Patricia Bannanová, MS, RDN, autorka Jezte správně, když je čas těsný. To v podstatě zanechá endosperm, o kterém si myslíte, když si představujete zrno bílé rýže.

Bílá rýže versus hnědá rýže

Vypadá to, že je všeobecně známo, že hnědá rýže je pro vás lepší než bílá rýže, a v mnoha ohledech je to pravda. „Rýže nejsou všechny vytvořeny stejně hnědé odrůdy rýže mají více přirozených živin (jako jsou) vláknina, vitamíny, minerály a bílkoviny a odrůdy bílé rýže byly zbaveny přirozené výživy a potřeb (živin), jako jsou vitaminy B, které mají být znovu opevněný, říká dietologka na základě Nashvillu Jenny Beth Kroplin, RD, LDN, CLC.

To znamená, že bílá rýže není považována za celé zrno jako hnědá rýže, a není žádným tajemstvím, že celá zrna zvítězí nad rafinovanými sacharidy ve zdravé stravě. Ale je tu více argumentů než 'bílá rýže je špatná, hnědá rýže je dobrá.


Výživné minimum u jiných odrůd rýže

Za prvé, na celém světě není dostatek odrůd rýže. Bílá rýže a hnědá rýže jsou ve skutečnosti docela široké kategorie. Ve skutečnosti „na celém světě existuje více než 120 000 druhů rýže a jsou roztříděny podle stupně mletí, velikosti jádra, obsahu škrobu a chuti,“ říká Bannan.

Jasmínová rýže a rýže basmati jsou běžné nálezy potravinářského zboží s různými chuťovými profily a každý je dodáván ve verzi hnědé rýže a bílé rýže. Jiné populární odrůdy rýže mají ve srovnání s běžnými věcmi jedinečné (a někdy i lepší) zdravotní přínosy.


Jedním z nejlepších tipů je černá rýže (překonává hnědou rýži v oddělení zdravotních výhod), říká Kroplin. „Běžně nazývaná„ zakázaná rýže “, je to nej výživnější rýže v rodině rýže - má vysoký obsah vlákniny, antioxidantů, bílkovin a železa, říká. 'Je však nejvyšší kalorií, proto by měla být pečlivě zvážena kontrola části.'

Červená rýže je další možností. „Má jedinečnou barvu díky obsahu antokyaninů, který také poskytuje velkou podporu antioxidantům,“ říká Bannan.


Jiné běžné odrůdy rýže nejsou ve skutečnosti rýží. „Divoká rýže je jednou z nejživnějších (možností) - je to vlastně semikvodní tráva pocházející ze Severní Ameriky,“ říká Bannan. „Má vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku a sodíku, dobrý zdroj vlákniny a poskytuje vitaminy a minerály. Ačkoli to není technicky rýže, vypadá to docela podobně a má podobné výhody.

Celkově lze říci, že o většině druhů rýže je mnoho (včetně bílé rýže, věřte nebo ne). Je však třeba mít na paměti i několik nevýhod - i hnědá rýže není dokonalá. Zde je to, co potřebujete vědět o kladech a záporech rýže.

Výhody rýže

1. Rýže je rychlý zdroj energie. Pokud nejste ketogenní dietní sledovatelé, jsou sacharidy dobrá věc - Dietetické pokyny pro Američany tvrdí, že makronutrient by měl tvořit asi 45 až 65 procent vašich denních kalorií (a naznačují, že alespoň polovina z toho by měla být celá zrna) , jako hnědá rýže, říká Kroplin). Sacharidy jsou hlavním zdrojem paliva v těle a jak se rýže rozkládá na cukr a vstupuje do vašeho krevního řečiště (jako všechny sacharidy), glukóza je uvolňována do vašich buněk, aby podpořila vaše činnosti.

Hnědá rýže se tráví pomaleji kvůli obsahu vlákniny, zatímco bílá rýže rychleji zvýší hladinu cukru v krvi. I když to obecně není velká věc, bílá rýže může být ve skutečnosti lepší volbou pro sportovce, kteří potřebují snadno stravitelný zdroj paliva před závodem nebo událostí.


2. Rýže je obecně bezpečná pro lidi s citlivostí na jídlo. „Rýže je nejméně alergenní ze všech zrn,“ říká Bannan, což z ní dělá dobrou volbu pro lidi, kteří mají potravinovou citlivost nebo alergie (nebo dokonce mají podezření, že by mohli). Je to přirozeně bezlepkové (ačkoli ti s celiakií by si měli přečíst štítek, aby se ujistili, že byl zpracován v GF-friendly zařízení), a od teď je jakákoli rýže, kterou si můžete koupit, také bez GMO.

3. Hnědá rýže je dobrým zdrojem vlákniny. Zatímco trup je zbaven bílé rýže, hnědá rýže je vynikajícím zdrojem vlákniny, který pomáhá zmírňovat zánět, zlepšuje zdraví střev a zvyšuje metabolismus. Ve skutečnosti může být tímto obsahem vlákniny poděkovat (alespoň částečně) za některé zdravotní přínosy hnědé rýže celkově. „Výzkum ukazuje, že hnědá rýže pomáhá snižovat riziko chronických onemocnění a některých druhů rakoviny a hraje roli v řízení váhy,“ říká Bannan.

4. Rýže je vynikajícím zdrojem vitamínů a minerálů. Rýže má více než 15 vitamínů a minerálů, říká Bannan. „Některé z výživných živin, které obsahuje hnědá rýže, jsou klíčové vitaminy B, fosfor, selen a hořčík, a jen jeden šálek vařené hnědé rýže může uspokojit velkou část každodenních potřeb manganu,“ říká Kroplin.

Zatímco hnědá rýže je přirozeně vyšší v těchto živinách, bílá rýže je s nimi často obohacena (jako vitaminy B a železo). Takže, zatímco byla zpracována, bílá rýže nemusí být nutně nutričně prázdná.

Nevýhody rýže

1. V rýži byly nalezeny měřitelné hladiny arsenu. „Nedávný výzkum naznačuje, že rýže může obsahovat hladiny arsenu, zejména v hnědé rýži, protože se hromadí ve vnější vrstvě rýže, říká Kroplin. „Studie spotřebitelských zpráv zjistila měřitelné hladiny arsenu ve všech 60 testovaných druzích rýže.

Arsen je toxický karcinogen a expozice byla spojena s několika typy rakoviny (kromě jiných závažných zdravotních problémů). Bohužel neexistuje žádná regulace FDA o tom, kolik arzenu je povoleno v potravinách, takže je důležité mít na paměti, kolik rýže jíte a odkud pochází, říká Kroplin.

„Navrhovala bych koupit hnědou rýži především z Kalifornie, Indie nebo Pákistánu, kde bylo zjištěno, že úroveň arzenu je o třetinu nižší (než na jiných místech),“ říká. Pokuste se vyhýbat rýži z Arkansasu, Louisiany a Texasu, které mají některé z nejvyšších hladin arsenu, dodává.

2. Hnědá rýže může snížit schopnost vašeho těla absorbovat jiné živiny. „Hnědá rýže obsahuje fytickou kyselinu & lsquo; antinutrient“, říká Bannan. Kyselina fytová, neboli fytát, je antioxidační sloučenina, která se nachází v rostlinných potravinách. Považuje se za antinutrient, protože výzkum zjistil, že vám může bránit v schopnosti těla absorbovat živiny, jako je vápník, železo a zinek (kromě jiných vitamínů a minerálů).

Protože kyselina fytová se nachází v otrubách, jedná se pouze o problém s hnědou rýží, takže bílá rýže neobsahuje antinutrient.

3. Rýže má relativně vysoký glykemický index. I když energie, kterou vaše tělo získává z rýže, je dobrá věc, je zde temná stránka. Rýže má vysoký glykemický index, což znamená, že rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, což může vést ke zhroucení (narážka: únava, bolesti hlavy a chuť k jídlu).

melatonin a zvrat menopauzy

To je větší problém s bílou rýží, protože neobsahuje tolik vlákniny, aby zpomalil tento bodec. „(Hnědá) rýže je složena ze složitých uhlohydrátů, které jsou tráveny pomaleji než jednoduché cukry, což umožňuje tělu udržovat konzistentnější dlouhodobé energetické hladiny,“ říká Bannan.

Je tedy rýže zdravá?

Nakonec rýže může mít absolutně své místo v dobře vyváženém stravovacím plánu. Zatímco bílá rýže nemusí být nutně špatná, Bannan i Kroplin doporučují jít na hnědou rýži na bílou rýži díky obsahu vlákniny a lepšímu nutričnímu profilu.

To znamená, že mějte na paměti, jak často jíte hnědou rýži - zatímco je to bezpečné při mírné spotřebě, říká Kroplin, hladiny arsenu by rozhodně měly být brány v úvahu. A pokud hledáte snadno stravitelný zdroj paliva (nebo máte obavy o antinutrienty), nebojte se vybrat si bílou rýži jednou za čas.

Nyní, když víte, kde rýže stojí na spektru zdravých potravin, je zde výrok o tom, zda jsou misky acai zdravé, a 411 o lněném semínku, další nutriční síni.