Spolumajitelka Sweet Laurel sdílí své nejlepší tipy pro pečení s nízkým obsahem cukru a bez zrn

Nech to být jednoduché. To je největší rada, kterou musí Laurel Gallucci, spolumajitelka milované pekárny Sweet Laurel v Los Angeles, poskytnout pekařům, kteří se snaží doma replikovat své bezlepkové dobroty.


Gallucci začala péct obilné, mléčné a rafinované cukry neobsahující dezerty pro sebe poté, co byla diagnostikována Hashimotova choroba (autoimunitní porucha) v roce 2012. Tím, že odřízla tyto potraviny z její stravy, dokázala zcela zvládnout její příznaky, které její tým lékařů nebyl schopen dosáhnout pomocí léků na předpis. Gallucci viděla na trhu prostor pro zdravé dorty a sušenky, které si připravovala pro sebe, a začala se svým přítelem a obchodním partnerem Claire Thomasovou stavět to, co se stalo mini-říší bezlepkového (a někdy veganského) pečiva.

zdravé cestovní jídlo

Tento měsíc duo vydalo svou první kuchařku, Sweet Laurel, sbírka receptů mega-yum pro všechno od sušenek bez zrna a sušenek jižního stylu až po koláče s'mores pie a tres leches. Nejlepší část? Seznamy přísad jsou šokně nepatrné.

'Nechtěl jsem mít ve své spíži 45 ingrediencí, takže jsem je zúžil na pět: mandlová mouka, kokosový olej, javorový sirup, himálajská růžová sůl a vejce.' - Laurel Gallucci

'Je to opravdu o mé osobní léčivé cestě jídlem.' Nechtěl jsem mít ve své spíži 45 ingrediencí, takže jsem je zúžil na pět základních ingrediencí: mandlovou mouku, kokosový olej, javorový sirup, himalájskou růžovou sůl a vejce, říká Gallucci, který dodává, že můžete vyměnit jakoukoli matici mouka na mandlovou mouku (nebo kokosovou mouku, ale pak musíte přidat další vlhkost). Můžete také použít veganská vejce namísto běžných kuřecích druhů ve všech, kromě malého počtu receptů založených na pudinku v knize. 'Potřebuješ vejce pro pudink, říká.'


Mnoho veganských dortů vyžaduje „vejce vyrobená smícháním lžíce lnu, chia nebo psyllium slupky a tří polévkových lžic vody, ale Gallucci a Thomasova kuchařka se vrtají o něco dále a doporučují lněné semínko pro gooierovou texturu a ořechovou chuť, chia pro když chcete zesílit zdravotní přínosy (včetně esenciálních mastných kyselin) a slupky psyllium, které pomáhají vázat a zvyšovat rychlé chleby a světlejší koláče. Gallucciho další hack? 'Často dělám padesát padesát lněných a chia směsí.' Pachuť může být silná, pokud používáte jen jednu nebo druhou, říká.

Fanoušci Keto budou rádi vědět, že Sweet Laurel bude brzy prodávat řadu ketogenních pekárenských výrobků vyrobených s mnichem namísto javorového sirupu, který Gallucci používá ve většině svých neketských dobrot. 'Tuk je to, co mě pohání, říká.'


To a možná nějaký dort.

Pokračujte ve čtení a získejte recept na čokoládové karamelové bonbóny Sweet Laurel.

Čokoládové karamelové blondýnky

Gallucci říká, že blondýnky byly základem jejího dětství spolu s čokoládovými sušenkami. Miluje tento „nádherný soubor cookie“ zejména proto, že používá svůj recept na veganský karamel (vyrobený s datly, mandlovým máslem a několika dalšími přísadami), který objevila, když „se snažila připravit dort, který chutnal jako dívčí skaut Samoa“ .


Přidat hodnocení
  • Čas přípravy 30 minut
  • Doba vaření 12-15 minut
  • Servírovací bary

Ingredience

Veganský karamel

  • 1/2 šálku mandlového másla nebo kešu másla
  • 1/2 šálku javorového sirupu
  • 4 lžíce kokosového oleje roztaveného
  • 2-4 rozložená data
  • 2 lžíce vanilkového extraktu
  • Špetka himálajské růžové soli

Blondie Batter

  • 3 šálky mandlové mouky
  • 1/4 šálku kokosového oleje roztaveného
  • 1/4 šálku javorového sirupu
  • 3 lžíce vanilkového extraktu
  • špetka himálajské růžové soli
  • 1 šálek veganské čokolády
  • 1 šálek veganské karamely

    • Instrukce

    1. Vytvořte veganský karamel. Umístěte všechny ingredience do mixéru nebo kuchyňského robota a protlaďte, dokud nebudou hladké.

    2. Předehřejte troubu na 350 ° F. Vyrovnejte 8 × 8 palcovou pánev s pergamenovým papírem a nechte jej viset přes boky pro snadné vyjmutí.

    3. Ve velké míse smíchejte mouku, kokosový olej, javorový sirup, vanilku a sůl. Míchejte, dokud se těsto nespojí, poté přidejte půl šálku čokoládových lupínků. Těsto zatlačte na dno připravené pánve.

    4. Pečte 12 až 15 minut, dokud není pevná, ale ne zcela zlatá. Vyjměte z trouby a přidržte dvě strany pergamenu a zvedněte blondýnky z jednoho kusu z pánve. Přeneste do stojanu, aby se úplně ochladil. Karamel nalijte rovnoměrně přes blondýnky a nechte se usadit. Pokud je teplo, vložte blondýnky do ledničky, aby pomohly karamelu posílit.


      chci se vykašlat na manžela

    5. Chcete-li čokoládovou mrholení, roztavte zbývající polovinu šálků čokolády ve skleněné míse, a to buď v mikrovlnné troubě (přepínač pro 15sekundové přírůstky při nízkém výkonu, míchání mezi nimi) nebo v dvojitém kotli. Pomocí lžíce pokapeme rozpuštěnou čokoládu přes blondýnky a necháme usnout. Jakmile je mrholení nastaveno, nakrájejte blondie na čtverce a podávejte. Uchovávejte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě po dobu až pěti dnů nebo v mrazničce na dobu neurčitou.

      6. Recepty

      Přetištěno odSweet Laurel: Recepty na celé jídlo, bezzrnné dezerty. Copyright 2018 Laurel Gallucci a Claire Thomas. Fotografie Claire Thomas. Vydalo Clarkson Potter / Publishers, otisk Penguin Random House, LLC. Další nápady na veganské pečení najdete v tomto mrkvovém dorti s antioxidačním doplňkem s kokosovou polevou nebo v tomto červeném sametovém dortu s jablečným octem.