V letech 2013 až 2015 se umělec Lois Bielefeld rozhodl vyfotografovat „typické americké jídlo v sérii Týdenní večeře. Scény jsou tak světské, jak jsou zajímavé. Jeden obrázek zachycuje pár jíst na podlaze jejich obývacího pokoje. V jiném, teenager umístí telefon mezi sebe a misku něčeho oranžového. K dispozici je rodinný gril, televizní večeře osamocená, papírová deska s plátky pizzy a samozřejmě jídlo Tupperware.
Spotřebováno jako série, Týdenní večeře maluje barevný portrét americké kuchyně 21. století. Ten, který je zaměřen převážně na pohodlí než na zdraví. Potravinářský průmysl udržuje tyto dva faktory v rozporu po celá desetiletí. Ale nyní nová plodina wellness-nadšených spotřebitelů vyžaduje jednoduchost a výživu v jednom kousnutí. V důsledku toho se portrét americké kuchyně stále vylepšuje.
Pokud má světový wellness průmysl 4,2 bilionu dolarů (z čehož 702,1 miliard USD se soustředí na zdravé stravování a výživu), vypadala by budoucnost Bielefeldu o 10 let mnohem, mnohem jinak. Než se ale těšíme, kulinářští historici a odborníci říkají, že trochu retrospekce je v pořádku.
Stručná historie americké kuchyně
Coney Island párky v rohlíku a hranolky mohou přijít na mysl, když přemýšlíte o Americe, ale stejně jako francouzské jídlo je víc než bagety a escargoty, americké jízdné je živé, rozmanité a stále se vyvíjí. 'Jsem antropolog, takže myslím na věci začínající domácími potravinami, jako je indická kukuřice, fazole a tykev;' spousta divokých rostlin a zvířat; a aroma, říká Ellen Messer, PhD, biokulturní antropolog se specializací na potraviny, bezpečnost a náboženství na Tuftsově univerzitě. V průběhu let se různé části USA spoléhaly na evropská zrna, rýži z asijských a jihoevropských kultur a na další svorky vytrhávané z nesourodých zemí, tradic a kultur.
Pokud se oddálíte, abyste zvážili obecnější stravovací návyky Američanů, najdete historické zaměření na pohodlí.
Sarah Wassberg Johnson, historička jídla, která studuje zemědělství a venkovské komunity v Americe, říká, že americké kuchyni nemůžete porozumět, aniž byste se dívali na druhou světovou válku. 'Většina z toho, co je považováno za stereotypní americké jídlo, hot-psy, hamburgery, hranolky, mléčné koktejly, to vše vychází z poválečných inovací v zemědělství a zpracování potravin,' říká.
Před zahájením druhé světové války umožnil vývoj infrastruktury, jako je zlepšení již existujících silnic pro přizpůsobení používání automobilů, regionálnímu a celostátnímu systému výroby potravin. Jídlo se nyní mohlo přepravovat na velké vzdálenosti, než se pokazilo. Když konzervování dosáhlo vrcholu popularity až do roku 1943, bylo ještě snazší hromadně přepravovat potraviny a začaly se objevovat počátky národní potravinářské kultury - další, podporované vynálezem rychlého občerstvení.
„Velká většina řetězců rychlého občerstvení nepředcházela Velké depresi ve 30. letech, říká Johnson. 'Máte tyto jednorázové restaurace rychlého občerstvení, které se stávají franšízy v reakci na mezistátní dálniční systém, v důsledku toho, že lidé chtěli mít konzistentní jídlo, které bylo stejné, kdekoli ho dostali.' Potřeba konzistence a pohodlí na silnici také změnila způsob, jakým lidé jedli doma.
„V posledním století došlo v potravinářském průmyslu ke skutečnému růstu,“ říká Dr. Messer. „Průmyslově zpracované potraviny, jako jsou ikonický plátky bílého chleba, potraviny živočišného původu a potravinářská jídla, se v Americe staly všudypřítomnější. V padesátých letech 20. století Swanson vytvořil větu„ televizní večeře, což účinně rozběhlo rozšířenou popularitu jídel, která by mohla vycházet ze zmrazených potravin pevná na potrubí horké za několik minut.
Odvětví wellness nyní zahájilo práci na modernizaci těchto amerických potravinových tradic a přitom si zachovalo kulturu pohodlí. Od hamburgerů po televizní večeři není nic mimo hranice.
Pokud má wellness průmysl a spotřebitelé o tom co říci…
„Jako generace byly tisíce let obrovským řidičem v posunu od pohodlí. Zaměření na vkus a spokojenost se nyní posouvá směrem k upřednostňování zdraví, říká Malina Malkani, RDN, dietologka z American Academy of Dietetics, která v průběhu let pozorovala změnu myšlení u jejích pacientů.
piercing bradavky přes košili
V roce 2019 tvořily většinu americké populace tisíce let (označovaných jako „generace wellness společností Sanford Health“). Výzkum ukázal, že tato generace, která se narodila v letech 1981 až 1996, představuje kupní sílu v hodnotě přibližně 10 bilionů dolarů. Studie naznačily, že zdravé stravování a výživa jsou pro ně nanejvýš důležité, což by mohlo znamenat úspěch pro společnosti, které kladou na zdraví nezávadnost potravin jako první .
V roce 2016 Amazon získal společnost Whole Foods za skvělých 13,7 miliard dolarů. Zatímco ceny v obchodech nejsou ani zdaleka dostupné, odhaduje se, že 100 milionů Američanů (a těch, kteří se přihlásili k odběru Amazonu Fresh) žije v oblasti dodání cenově přijatelnějších produktů Celá jídla 365. Pokud jde o správnou částku dolaru, tento krok dosáhne sňatku mezi pohodlím a výživou pro členy Prime.
Beyond Meat, které se zabývá výrobou rostlinných hamburgerů na omnivory, je na podobné misi přístupnosti. Tato strategie zahrnuje zacílení na řetězce rychlého občerstvení jako způsob, jak povzbudit spotřebitele, aby jedli více zeleniny a méně masa. „Dostupnost je jedním z největších dopadů, které chceme mít, Will Schafer, viceprezident marketingu společnosti Beyond Meat, dříve řekl společnosti Well + Good. „Když se podíváme na (s kterými restauracemi), se kterými spolupracujeme, místa jako Subway nám dávají šanci učinit náš produkt mnohem dostupnějším a dostupnějším.
Hnutí Beyond (a jeho bezmasí konkurenti) se zároveň snaží obohatit nutriční konverzaci zdraví životního prostředí. „Pokud se díváte na wellness, musíte se také podívat na to, jak wellness může být zastřešujícím konceptem, který hovoří o stavu životního prostředí,“ říká Dr. Messer. „Musíte se také podívat na to, jak se lidé dívají na své role ve snaze udržet Zemi prostřednictvím hnutí prostředí - což je také o zdraví, které je také o zdraví.
Zde je to, co si dietetik myslí o alt hamburgerech:
Whole Foods a Beyond Foods jsou příklady velkých hráčů, kteří stojí na čele zdravého stravování. Mozaikové potraviny typu Mosaic Foods (které prodávají zdravé televizní večeře) a Caulipower (které vytvářejí květák na bázi karbonu, s nízkým obsahem sacharidů, ale také na těsto na pizzu a další) se ale také ořezávají.
„Superfoods, bzučivý termín daný přísadám s působivými nutričními profily, se zdá být ve středu mnoha těchto menších pohybů. Cauli-mánie zahájila tisíce pizzerií a těstovin. Brokolicové koláče jsou základem mrazicí uličky. A dokonce i kurkuma - super koření- teď si našel cestu do latt, dezertů a jídel mezi nimi.
Dokonce i rychlé občerstvení získává rychlé občerstvení s řetězy jako Sweetgreen a Dig Inn. 'Myslím, že nyní se pohybujeme více ve směru pokusu najít zdravější, rychlá příležitostná jídla, která kdysi měla cukr, sůl, důraz na tuk a zvyšovala zdravotní problémy s výživou během posledních 50 let,' říká Dr. Messer.
Wellness procedury nyní dostaly supermarkety (online i IRL), elegantní potravní řetězce a dokonce i televizní večeře. Otázka zní - budou do nich lidé kupovat?
Podle potravinového antropologa stále existuje několik překážek, které je třeba odstranit, aby se naše celková kuchyně stala zdravější. Zaprvé, tendence nula na nutričním štítku nás může zabránit tomu, abychom si uvědomili celý obraz zdravého stravování. Úplná definice zahrnuje životnost životního prostředí, jakož i sociální a kulturní účinek samotné potraviny.
Myšlenka „milostivého bydlení - více rituální, rodinně orientovaná tradice kolem jídla - si zaslouží návrat. 'Jedním z aspektů zdravé výživy bylo to, že jste se posadili a měli rodinné jídlo,' říká Dr. Messer. S kým se obklopujete při snídani, obědě a večeři, nakonec zatmění kolik vegetariánů skončí na talíři.
„Myslím, že nyní se více ubíráme směrem ke snaze najít zdravější a rychlá příležitostná jídla, která kdysi měla cukr, sůl, důraz na tuk a zvyšovala zdravotní problémy s výživou za posledních 50 let. -Ellen Messer, PhD, biokulturní antropolog
„Analytici potravin se zaměřují na to, co můžete prodat - a můžete prodat olivový olej. Můžete prodávat ryby, můžete prodávat prášky na omega-3 mastné kyseliny. Druh pohody, který pramení z pravidelných sociálních vztahů a společenského života soustředěného kolem jídla - což pomáhá organizovat rodinu a udržovat vztahy v dobrém provozním stavu - nedostává dostatečnou pozornost, říká Dr. Messer.
Pokud jde o její část, Johnson věří, že výuka zdravého vaření na středních školách by mohla inspirovat teenagery k vaření zdravých a chutných jídel pro sebe po celou dobu jejich dospělosti. Navíc by to mohlo osvěžit nevýraznou pověst zeleniny.
„Americké maso, brambory a zelenina na straně pocházejí z našeho společného britského dědictví, ale také pochází z doby, kdy vědci poprvé prováděli výzkum kalorií, vysvětluje. 'Bylo mnohem jednodušší spočítat kalorie různých potravin než kalorie gulášů nebo kastrolů nebo cokoli jiného.'
Vyhození brokolice na druhou stranu talíře vytváří celkově negativní konotaci se zeleninou pro slušnou část populace. Dokonce i oficiální americké potravinové směrnice, poprvé vydané v roce 1916, rozdělují každou skupinu potravin do odlišných kategorií.
V regionálních a kulturních kuchyních Johnson a Dr. Messer tvrdí, že tomu tak prostě není. „U celé etnické kuchyně vidíte, že berou zrna a míchají je s řadou příloh, které zahrnují - pokud je maso. Pokud existuje zelenina, zelenina, říká doktor Messer. Jak asijská kuchyně v Americe v 70. letech 20. století rostla v popularitě, byla částečně zodpovědná za to, že bylo třeba vyloučit potřebu nechat palec nebo dva mezi každou součástí snídaně, oběda nebo večeře. A učit mladé Američany, jak připravovat zdravá jídla z různých kuchyní, by mohlo otevřít jejich mysl novým způsobům konzumace živin, které tvoří zdravou stravu, říká Johnson.
překonat sociopata
Vývoj zdravého jídla se děje těsně před našimi očima. Johnson uvádí jako příklad řadu afrických amerických komunit, které přijímají veganství založené na africe a karibiku. „Je to velmi ovlivněno kulturou Rastafarian, která je také veganská. Existuje snaha získat zpět africkou americkou identitu a lépe jíst v boji proti nemocem, které jsou běžné v mnoha zvláště chudých komunitách. Existuje opravdu zajímavá vůle proti velmi tradičním duševním jídlům, která jsou velmi mastná a zaměřená na maso.
Prozatím každá z těchto představ o tom, co zdraví americké kuchyně mohlo by být jsou jen to: koncepce. Jak zdůrazňují Johnson a Dr. Messer, v polovině 20. století se pojímala většina toho, co dnes známe jako nutriční charakter Ameriky. Nakonec je na nás, abychom napsali budoucnost našeho jídla.
Zde je uvedeno, jak 7 různých zemí uvádí své výživové pokyny. Navíc, Harvardův vzorec pro vytvoření zdravé desky.
