V tomto bodě je většina z nás docela schopná ošuntěných potravinářských přídatných látkách v naší potravě (ahem, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, hodně?) Stále však existují nějaké záludné ingredience, které jsme my jako spotřebitelé často stále ve tmě, jako fosfáty.
Slyšeli jste cvrčky při čtení toho slova? Neobviňuj tě. Je to velmi běžná potravinářská přídatná látka, která se vyskytuje v mnoha balených potravinách, ale let letí pod radarem. Stále více studií ji však spojuje s některými docela nežádoucími vedlejšími účinky, od srdečních chorob až po předčasnou smrt (gulp).
Je také těžké přesně určit jak moc fosfor, který konzumujete. 'Není to požadovaná živina uvedená na etiketách potravin a nápojů, takže mnoho společností neanalyzuje množství fosfátů v potravinách,' říká Christy Brissette, R.D., prezidentka 80 Twenty Nutrition. 'Je možné, že toho dostáváme příliš mnoho.'
Než začnete panikařit, je zde však to, co odborníci na jídlo chtějí, abyste věděli o fosfátech.
probouzení v zimě
Co jsou přesně fosfáty?
Zálohování na sekundu: Fosfor je minerál, který se přirozeně vyskytuje v potravinách bohatých na bílkoviny, včetně mléčných výrobků, ryb, masa a vajec - a vaše tělo to potřebuje, aby pomohlo vašim ledvinám, kostem a svalům řádně fungovat. 'Je to součástí téměř každé buňky v našem těle,' říká odborník na výživu Jessica Cording, R.D. Protože fosfor pracuje s vápníkem na podpoře silných kostí, často ho uvidíte, že se přidává k doplňkům vápníku.
Fosfát je naproti tomu anorganický derivát fosforu, který se přirozeně neodráží, který se často přidává do zpracovaných potravin. 'Obvykle to není pro nutriční výhody, ale pro potravinářské vědy,' říká Brissette. Fosforečnany se běžně používají ve zpracovaných sýrech jako emulgátory k udržování směsi oleje a vody. U sodovek, ledových čajů a hranolků přidávají fosfáty barvu; vyskytují se také v sušeném mléku, práškové kávě a pudinku. Nejběžnějším a překvapivým místem, kde najdete fosfáty, je však maso, drůbež a mořské plody. 'Vstřikuje se do vodného roztoku, aby masu pomohlo zadržet více vody, když si ho vzpamatujete,' říká Brissette.
spala v make-upu
Jaký je rozdíl mezi přirozeně se vyskytujícím fosforem a potravinářskou přídatnou látkou?
Zatímco naše těla absorbují asi 50 až 60 procent přirozeně se vyskytujícího fosforu v potravinách, které jíme, jako potravinářská přídatná látka sazba vyskočí na 90 procent. „Obecně platí, že živiny jsou vázány na jiné sloučeniny v potravinách, vysvětluje Brissette. „Kromě vápníku, který získáváte z listových zelení, jsou v potravinách například přírodní antioxidanty, díky nimž je vstřebávání obtížnější. Fosfátové přísady jsou však tělem mnohem snadněji absorbovány, pravděpodobně proto, že nejsou vázány na jiné chemikálie stejným způsobem, jakým je fosfor v potravě. To znamená, že při porci dostáváte o tunu více sloučeniny, než byste normálně jedli, kdybyste jedli celé jídlo, které přirozeně obsahuje fosfor.
Existují reálná rizika konzumace příliš velkého množství fosfátů?
FDA klasifikuje různé typy fosfátů jako „obecně uznávané jako bezpečné“, poznamenává Cording. Pracovní skupina pro životní prostředí však uvádí fosforečnan sodný (běžný typ používaný ve více než 6 000 potravinářských výrobcích) jako „mírný problém s potravinami“ a bylo provedeno trochu výzkumu, který by ho spojoval s potenciálními zdravotními riziky. Vyšší příjem fosfátů byl spojen se zvýšeným rizikem úmrtí lidí s onemocněním ledvin. 'Ledviny, zvláště pokud jsou již oslabeny chronickým onemocněním ledvin, mohou mít opravdu těžký čas, aby je účinně filtrovaly z vaší krve,' říká Cording.
Některé studie rovněž zaznamenaly zvýšené riziko kardiovaskulárních chorob u lidí se zvýšenou hladinou fosforu v krvi. „Vědci si myslí, že důvodem je to, že fosfor nám pomáhá vstřebávat vápník. Tím, že máte vysokou hladinu fosforu v krvi, si můžete vytvořit depozity vápníku a ztvrdnutí tepen v srdci, vysvětluje Brissette. Další studie na zvířatech svázaly vysokou hladinu příjmu fosfátů se zvýšeným rizikem vysokého krevního tlaku a dokonce i sedavého životního stylu.
Většina tohoto výzkumu se však zaměřuje na asociaci, nikoli na příčinné souvislosti. Existuje šance, že lidé s nejvyšším příjmem fosfátů prostě jedí více vysoce zpracovaných potravin obecně, protože tam se běžně vyskytují fosfáty - a tyto potraviny mají jiné složky (sodík, rafinované sacharidy), které negativně ovlivňují zdraví srdce. Studie upravují svá zjištění tak, aby zohledňovala faktory, jako je strava a cvičení, ale „je to umělý způsob manipulace s čísly,“ říká Brissette. Bez randomizovaného kontrolovaného pokusu o příjem fosfátů - kde jsou někteří lidé náhodně zařazeni na stravu s vysokým obsahem fosforu a jiní nejsou, a výsledky v těchto dvou skupinách se porovnávají v čase - je těžké s jistotou říci, že fosfáty jsou skutečně způsobující tyto účinky, říká Brissette.
Přesto je výzkum dostatečně přesvědčivý, že si zaslouží druhý pohled na vaši stravu. 'Pokud již máte problémy se srdcem nebo ledvinami, buďte opatrní při jídle s přidaným fosfátem,' říká Cording.
maska na obličej super bowl
Kolik fosforu bych se měl snažit jíst?
Brissette říká, že doporučené denní množství fosforu pro většinu zdravých dospělých je 700 mg. Toto doporučení jste zasáhli jen v několika porcích mořských plodů (300 až 400 mg), masa (200 až 300 mg ve 150 gramech vepřového nebo hovězího) nebo mléčných výrobků (100 až 200 mg), které nebyly zpracovány. s fosfáty. Ve skutečnosti se většina z nás daří mnohem více, než potřebujeme: Evropská studie z roku 2018 zjistila, že dospělí v průměru jedí asi dvakrát více, což autoři přisuzují všem, kteří jedí více zpracovaných potravin obsahujících fosfátové přísady. Lékařské ústavy tvrdí, že bezpečná horní hranice je 4 000 mg denně u zdravých dospělých osob (problémy s ledvinami).
Jak se můžete vyhnout fosfátům?
I když na etiketách balených potravin často neuvidíte fosfor počítaný jako živina jako sodík nebo nasycený tuk, objeví se na seznamu složek pod mnoha různými názvy. Brissette říká, že se snaží vyhýbat produktům s jakoukoli přísadou, která obsahuje dopisy 'phos.
Je to trochu složitější, pokud kupujete čerstvé maso, mořské plody nebo drůbež, protože přísady často nejsou uvedeny. Pokud je to váš případ, neváhejte mluvit s řezníkem, pokud je to možnost. „Je možné si myslet, že jíte přirozenou stravu a (stále) získáváte značné množství fosfátů s masem, drůbeží a mořskými plody, říká Brissette. Říká, že můžete předpokládat, že vaše maso bylo vylepšeno, obvykle fosforečnany, pokud je obsah sodíku více než 120 mg na jednu 4-unci. 'Pokud vstříkli sodík, je to více než pravděpodobné roztok fosfátů,' říká.
Cording dodává, že namísto započítávání fosforu v potravinách je pro vaše celkové zdraví lepší, když se co nejvíce vyhnete zpracovaným potravinám a soustředíte se na konzumaci více celých čerstvých potravin, zejména ovoce a zeleniny. „Fosfát se obvykle používá v potravinách, které pro vás stejně nejsou skvělé, jako je zpracované maso a sýry. Obecně platí, že tato jídla mají také vysoký obsah sodíku a dalších přísad, které pro vás nejsou tak dobré, říká.
V zásadě jsou fosfáty složitými složkami, které byly spojeny s řadou negativních účinků na zdraví. Považujte to za další důvod k tomu, abyste příkopy příliš zpracovaných potravin navrstvili navždy.
Nyní, když máte DL na fosfáty, byste měli opravdu vědět o skvělé debatě o GMO. A pokud si nejste jisti, kde začít s konzumací celých potravin, proč ne vyzkoušet 20 vegetariánskou výzvu?
